تعارف
پودوں پر مبنی کھانوں اور کھانوں میں استعمال ہونے والے بے شمار پھلوں اور سبزیوں میں، جیک فروٹ اور مورنگا سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور اور ذائقہ دار ہیں۔ یہ اجزاء جب ایک موٹے بلینڈ شدہ سٹو میں شامل کیے جاتے ہیں تو ایک ایسی ڈش بناتے ہیں جو نہ صرف لذیذ ہوتی ہے بلکہ بہت علاج بھی ہوتی ہے۔ یہ ٹکڑا مسالہ دار جیک فروٹ اور مورنگا سٹو پر توجہ مرکوز کرے گا جس میں اس کی تاریخ، غذائیت، اور مختلف طریقوں سے اسے کھانا پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے اور یہ گھر پر کھانا بنانے کے لیے مرحلہ وار طریقہ کار فراہم کرنے کے لیے بھی ہوگا۔
عصری معدے میں جیک فروٹ کا عروج
جیک فروٹ دنیا کا سب سے بڑا درخت سے پیدا ہونے والا پھل ہے، اور یہ صدیوں سے جنوب مشرقی ایشیائی اور جنوبی ہندوستانی ممالک میں بھی اگایا جا رہا ہے۔ سبزی خور جیک فروٹ مارکیٹ کا CAGR 2020 میں تقریباً 33% ہونے کا تخمینہ لگایا گیا تھا کیونکہ اس کے ریشے دار خوردنی گوشت کی وجہ سے جیک فروٹ کی گوشت جیسی خصوصیات ہیں۔ جیک فروٹ، جب کچا ہو، اسے ناریل کے دودھ میں ہونڈشی کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جانا چاہیے اور یہ سائیڈ ڈش کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔
جیک فروٹ میں کچھ ضروری غذائی اجزا زیادہ ہوتے ہیں لیکن اس میں کیلوریز کی مقدار نسبتاً کم ہوتی ہے اور فائبر، وٹامن سی، پوٹاشیم اور دیگر غذائی اجزاء کی مقدار کافی سے زیادہ ہوتی ہے۔ پھل کسی کے جسم پر بھی بہت فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے کیونکہ یہ اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ جیک فروٹ کو گوشت کا بہترین متبادل سمجھا جاتا ہے۔ اس کی ساخت رسیلی اور خوشگوار ہے، کلیمپڈ ‘سور کا گوشت’ یا ‘چکن’ بھرنے کے لیے مثالی ہے۔
مورنگا: معجزاتی درخت
مورنگا، جسے ’ونڈر ٹری‘ کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک اور جزو ہے جو روایتی ادویات اور خوراک میں کافی عرصے سے استعمال ہو رہا ہے۔ مورنگا کے پتے افریقہ اور ایشیا کے آبائی علاقوں سے کاشت کیے جاتے ہیں اور انتہائی غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ مورنگا ایک سپر فوڈ ہے اور اس میں سنترے کے مقابلے بہت زیادہ وٹامن سی، دودھ کی بوتل کے مقابلے کیلشیم اور کیلے کے مقابلے پوٹاشیم ہے۔ اس میں بہت زیادہ آئرن بھی ہوتا ہے جو کہ خاص طور پر سبزی خوروں کے لیے غذائیت سے متعلق مزید معلومات صحت کے لیے مفید ہے۔
مورنگا کے پتوں کا ذائقہ تھوڑا سا کڑوا ہوتا ہے جیسا کہ پالک یا ارگولا اور عام طور پر سوپ، سٹو اور چائے میں شامل کیا جاتا ہے۔ جب اس سٹو میں شامل کیا جائے تو کچے پتے کچھ کڑواہٹ فراہم کرتے ہیں لیکن جب پکایا جاتا ہے تو کڑواہٹ کم ہو جاتی ہے اور پتے پھل کے لذیذ میٹھے اور مسالے دار ذائقوں کو بڑھا دیتے ہیں بجائے اس کے کہ اس میں مزیدار ہو جائے۔
مثالی مصالحہ مکسچر
- اس سٹو کے بارے میں جو چیز غیر معمولی ہے وہ مسالا مکس ہے جو استعمال کیا جاتا ہے۔ ہندوستانی مصالحے جیسے زیرہ، دھنیا، ہلدی اور گرم مسالہ ڈش کو گرم جوشی اور بھرپور ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔ مصالحے نہ صرف کھانے کا ذائقہ بڑھاتے ہیں بلکہ وہ اپنی دواؤں کی قدریں بھی شامل کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ہلدی اندرونی سوجن میں مدد کرتی ہے، جبکہ زیرہ بدہضمی کے لیے اچھا ہے۔
- ان مصالحوں کے علاوہ، سٹو کو تازہ ادرک، لہسن اور مرچ کے ساتھ بڑھایا جاتا ہے، جو مسالہ دار اور خوشبودار ذائقہ لاتا ہے۔ میٹھے اور مسالیدار اور امامی ذائقوں کا باہمی تعامل اس سٹو کو فن کا ایک فن بناتا ہے۔
- ہاکر جیکس کے راز: مورنگا اور جیک فروٹ سٹو
تو، یہاں، ہم اس صحت بخش اور مزیدار سٹو کی ترکیب کے ساتھ آگے بڑھتے ہیں۔
اجزاء:
- پانی یا نمکین پانی (20oz) میں 1 نوجوان سبز جیک فروٹ کا ڈبہ نکال کر دھولیں
- 1 پیاز – بہت باریک کٹی ہوئی
- کٹے ہوئے لہسن کے 3 لونگ
- 1 انچ (یا) (1 ٹکڑا) ہر ایک ادرک، کیما بنایا ہوا
- ٹماٹر کا 2 انتخاب – کٹے ہوئے
- 2 کپ مورنگا کے پتے – صاف اور کٹے ہوئے۔
- 2 چمچ زیتون کا تیل یا ناریل کا تیل۔
- 1 چمچ زیرہ۔
- 1 چمچ دھنیا پاؤڈر۔
- 1 چمچ ہلدی پاؤڈر۔
- 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ۔
- 1 عدد پیپریکا یا لال مرچ پاؤڈر – حسب ذائقہ۔
- 1 عدد پسی ہوئی کالی مرچ۔
- 1 ٹکڑا خلیج کی پتی۔
- 1 ٹکڑا دار چینی کی چھڑی
- سبزیوں کا شوربہ یا پانی- 4 کپ
- نمک حسب ذائقہ
- گارنشنگ کے لیے تازہ لال مرچ
- سائیڈ کے لیے لیموں کے ٹکڑے
ہدایات
- جیک فروٹ کی تیاری: ریموٹ جیک فروٹ کی تیاری شروع کرنی ہے۔ اگر ٹن شدہ جیک فروٹ کا استعمال کر رہے ہو تو کسی بھی نمکین پانی کو صاف کریں۔ جیک فروٹ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اگر کوئی سخت کور یا بیج ہو تو چھوڑ دیں۔ ایک طرف رکھیں۔
- خوشبو کو بھوننا: ایک بڑا برتن لیں اور درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل یا ناریل کا تیل ڈالیں۔ اس میں زیرہ ڈالیں جو پھٹے گا اور ان کا ذائقہ اور خوشبو جاری کرے گا۔ اب اس میں خلیج کے پتے اور دار چینی کی چھڑی شامل کریں اور ان 2 مصالحوں کے ساتھ تیل کو بھگونے کے لیے چند سیکنڈ تک ہلائیں۔
- بنیاد بنانا: کٹے ہوئے پیاز کو ٹاس کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ ہلکے سنہری بھوری نہ ہوجائیں، تقریباً 5 منٹ تک۔ مزید کٹے ہوئے لہسن اور ادرک میں تقریباً 2 منٹ مزید پکائیں۔
- مصالحہ شامل کرنا: ہلدی پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، پیپریکا یا مرچ پاؤڈر اور پسی ہوئی کالی مرچ چھڑکیں۔ پیاز، لہسن اور ادرک کو تیل اور مصالحے کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں اور سٹر فرائی کریں۔ مزید 2 منٹ تک پکائیں اور یہ وقت مصالحوں کو بھوننے اور تیل میں کوٹ کر گرم کرنے کے لیے ہو گا تاکہ ان کا ذائقہ گہرا ہو جائے۔
- ٹماٹروں کو برتن میں ڈالنا اور اچھی طرح مکس کرنے کے لیے ان کو ہلانا ہدایت کے عمل میں اگلا مرحلہ ہے۔ مکسچر کو اس وقت تک پکاتے رہیں جب تک ٹماٹر نرم نہ ہو جائیں اور خوشبودار چٹنی میں تبدیل نہ ہو جائیں۔ اس میں عموماً 5 سے 7 منٹ لگتے ہیں۔
- آئیے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو برتن میں ڈال کر اور ٹماٹر کی چٹنی کے آمیزے کے ساتھ اچھی طرح سے مل جانے تک مکس کر کے اسے متعارف کراتے ہیں۔ جیک فروٹ کو ابالنے دیں، ان تمام مزیدار مصالحوں اور ذائقوں میں 5 منٹ تک بھگو دیں۔
- آئیے شوربہ یا پانی ڈال کر سٹو کو ابالتے ہیں اور گرمی کو کم کرنے سے پہلے پہلے اسے ابالتے ہیں اور 20 سے 25 منٹ تک برتن کو ڈھانپتے ہیں جب تک کہ کٹورا نرم نہ ہو جائے اور بناوٹ میں کٹے ہوئے گوشت سے مشابہہ ہونے لگے۔
- مورنگا کے پتوں کو ہلائیں اور انہیں سٹو میں کچھ منٹ تک نرم ہونے دیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں لیکن مزید 5 منٹ تک پکانے سے پہلے ایک متحرک سبز رنگ برقرار رہے۔
- ایک چٹکی بھر نمک حسب ذائقہ ڈالیں اور پیش کرنے سے پہلے ذائقے کے لیے گرم مسالہ میں مکس کریں۔ پہلے خلیج کی پتی اور دار چینی کی چھڑی کو نکالنا یاد رکھیں۔
- ڈش کی خدمت کرنے کے لئے؛ جیک فروٹ اور مورنگ سٹو کو پیالوں میں نکالیں اور رنگ اور ذائقے کو بڑھانے کے لیے کچھ تازہ لال مرچ کے ساتھ اوپر رکھیں! اسے زنگ دینے کے لیے سائیڈ پر لیموں کا پچر ڈالنا نہ بھولیں! یہ سٹو ابلی ہوئے چاول یا کوئنو یا یہاں تک کہ کچھ کرسٹ بریڈ کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے، کھانے کے تجربے کے لیے!
مسالہ دار جیک فروٹ کے فوائد۔ آپ کی صحت کے لیے مورنگ سٹو
- یہ دلدار سٹو صرف مزیدار نہیں ہے۔ اس کے علاوہ غذائی اجزاء سے بھری ہوئی ہے جس کی آپ کے جسم کو خواہش ہے! جیک فروٹ اور مورنگا کے میڈلے کے ساتھ اس کے ستاروں
- کے ساتھ ڈش فائبر، وٹامنز اور معدنیات کا امتزاج پیش کرتی ہے تاکہ آپ کو اضافی چکنائی یا زیادہ کیلوریز کے جرم کے بغیر پرورش اور توانا محسوس ہو، جو بھی متوازن غذا کو برقرار رکھنے کی کوشش کر رہا ہے اور صحت مند طرز زندگی.
- جیک فروٹ اور مورنگا دونوں ہی اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں، جو جسم کو آزاد ریڈیکلز سے ہونے والے نقصان سے بچانے میں کردار ادا کرتے ہیں، بالآخر سوزش کو کم کرنے اور دل کی بیماری اور کینسر جیسی دائمی بیماریوں کے رہنے کے امکانات کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
- جیک فروٹ کھانا فائدہ مند ہے کیونکہ اس میں غذائی ریشہ ہوتا ہے جو ہاضمے کو سہارا دیتا ہے اور خون میں شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے جبکہ زیادہ کھانے سے بچنے کے لیے آپ کو پیٹ بھرنے کا احساس دلاتا ہے۔
- صبح کا وقت وٹامن اے، سی، ای اور معدنیات جیسے کیلشیم اور پوٹاشیم جیسے غذائی اجزاء سے بھرا ہوتا ہے جو اسے ایک سپر فوڈ کا انتخاب بناتا ہے، جس سے مدافعتی نظام کی طاقت میں اضافہ ہوتا ہے اور صحت مند جلد اور عام صحت کو فروغ ملتا ہے جب اسے آپ کی خوراک میں شامل کیا جائے۔
- جیک فروٹ کا ہونا دل کے لیے فائدہ مند ہے کیونکہ اس میں موجود پوٹاشیم بلڈ پریشر کی سطح کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور مورنگا کی سوزش کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔
خلاصہ میں
مصالحہ جات اور مورنگا سے مزین جیک فروٹ کا سٹو اس بات کا مظاہرہ ہے کہ کس طرح پودوں پر مبنی عناصر اکٹھے ہو کر ایک ایسی ڈش بنا سکتے ہیں جو نہ صرف مزیدار ہو بلکہ آپ کے جسم کی صحت کے لیے غذائی اجزاء سے بھی بھرپور ہو! چاہے آپ سبزی خور ہو یا صرف نئے ذائقوں کو تلاش کرنے کے خواہشمند ہوں یا اپنے کھانوں میں پودوں پر مبنی مزید اختیارات متعارف کروائیں۔ یہ سٹو آپ کے ریسیپی کلیکشن میں سرفہرست مقام حاصل کرنے کا پابند ہے!
کیوں نہ یہ نسخہ خود ہی آزمائیں؟ مسالہ دار جیک فروٹ اور مورنگا سٹو کی صحت بخش خوبیوں میں شامل ہوں جس کا نہ صرف ذائقہ اچھا ہے۔ آپ کے جسم کی پرورش بھی کرتا ہے!