کریلا، جسے کریلا یا کریلا خربوزہ بھی کہا جاتا ہے، ایک منفرد سبزی ہے جو اپنے شدید کڑوے ذائقے اور صحت کے وسیع فوائد کے لیے مشہور ہے۔ اگرچہ اس کی کڑواہٹ کچھ لوگوں کے لیے ناگوار ہو سکتی ہے، لیکن آچاری کریلا (اچار کریلا) کی روایتی ترکیب ایک لذیذ اور ٹینگی موڑ پیش کرتی ہے جو اسے مزیدار اور غذائیت بخش بناتی ہے۔ بہت سے جنوبی ایشیائی گھرانوں میں مقبول ہے، خاص طور پر پاکستان اور ہندوستان میں، آچاری کریلا کریلا کو اچار کے مصالحوں کے آمیزے کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، جس سے ایک بھرپور اور ذائقہ دار ڈش تیار کی جاتی ہے جس کا مقابلہ کرنا مشکل ہے۔
اس مضمون میں، ہم آچاری کریلا، اس کی تیاری، صحت کے فوائد، اور عام طور پر پوچھے جانے والے سوالات کے بارے میں جاننے کے لیے درکار ہر چیز کا پتہ لگائیں گے۔ ہم اس بات کو یقینی بنانے کے لیے معنوی کلیدی الفاظ بھی شامل کریں گے کہ یہ اعلیٰ مواد والا مضمون کریلے کے تمام پہلوؤں کا احاطہ کرتا ہے، جو اسے قارئین کے لیے مفید بناتا ہے اور اسے سرچ انجنوں میں اچھی درجہ بندی کرنے میں مدد کرتا ہے۔
کریلا (کریلا) کیا ہے؟
کریلا، سائنسی طور پر Momordica charantia کے نام سے جانا جاتا ہے، Cucurbitaceae خاندان سے تعلق رکھنے والی ایک اشنکٹبندیی اور ذیلی ٹراپیکل بیل ہے۔ پودا لمبے لمبے، سبز، گدلے پھل پیدا کرتا ہے جو انتہائی غذائیت سے بھرپور لیکن ذائقہ میں انتہائی تلخ ہوتے ہیں۔ کریلا جنوبی ایشیا، جنوب مشرقی ایشیا اور یہاں تک کہ افریقہ کے کچھ حصوں میں روایتی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
کریلا وٹامنز، منرلز اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ وٹامن سی، آئرن، پوٹاشیم اور میگنیشیم کا قوی ذریعہ ہے، جو اسے مجموعی صحت کے لیے ایک قیمتی سبزی بناتا ہے۔ یہ سبزی خاص طور پر خون میں شکر کی سطح کو منظم کرنے میں اپنے کردار کے لیے مشہور ہے، جس نے اسے ذیابیطس کے مریضوں میں مقبول بنا دیا ہے۔
آچاری کریلا کی مقبولیت
اگرچہ کریلا کی کڑواہٹ خود برداشت کرنا مشکل ہو سکتا ہے، لیکن اچار بنانے کا عمل اور خوشبو دار مسالوں کا اضافہ سبزی کو منہ میں پانی بھرنے والی ڈش میں بدل سکتا ہے۔ آچاری کریلا ان لوگوں میں ایک پسندیدہ ہے جو جنوبی ایشیائی اچار کے مضبوط، تیز اور مسالیدار ذائقوں کی تعریف کرتے ہیں۔ ترکیب میں کریلا کو انگوٹھیوں یا سٹرپس میں کاٹنا، انہیں خستہ ہونے تک بھوننا، اور پھر انہیں سرسوں کے تیل، سونف کے بیج، میتھی، نگیلا کے بیج اور اچار میں استعمال ہونے والے دیگر مصالحوں کے مکسچر میں پکانا شامل ہے۔
آچاری کریلا کیسے بنایا جائے؟
یہاں ایک ذائقہ دار اور مستند آچاری کریلا ڈش بنانے کے لیے مرحلہ وار گائیڈ ہے۔
اجزاء:
- کریلا 500 گرام (کریلا)
- 3 کھانے کے چمچ سرسوں کا تیل (یا کوئی سبزیوں کا تیل)
- 1 کھانے کا چمچ سونف کے بیج
- 1 کھانے کا چمچ میتھی کے بیج
- 1 کھانے کا چمچ نائجیلا کے بیج
- 1 کھانے کا چمچ سرسوں کے بیج
- 1 کھانے کا چمچ زیرہ
- 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
- 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
- 2 چائے کے چمچ دھنیا پاؤڈر
- 1 کھانے کا چمچ لیموں کا رس
- نمک حسب ذائقہ
- 2 ہری مرچیں (اختیاری)
- گارنشنگ کے لیے تازہ دھنیا
ہدایات:
- کریلا تیار کریں: کریلا کو اچھی طرح دھو لیں۔ انہیں باریک گول یا سٹرپس میں کاٹ لیں۔ اگر آپ کم تلخ ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں تو آپ جلد کو ہلکے سے چھیل سکتے ہیں۔
- کڑواہٹ دور کریں: کٹے ہوئے کریلے پر نمک چھڑکیں اور 30-40 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ یہ قدم اضافی تلخی نکالنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے بعد، انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا کریں اور انہیں تھپتھپا کر خشک کریں۔
- کریلے کو فرائی کریں: ایک پین میں تیل گرم کریں اور کریلے کے سلائسز کو سنہری اور کرکرا ہونے تک شیلو فرائی کریں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور انہیں ایک طرف رکھ دیں۔
- مصالحہ تیار کریں: اسی پین میں سرسوں کا تیل (یا ضرورت پڑنے پر زیادہ تیل) ڈالیں اور سگریٹ نوشی تک گرم کریں۔ سونف کے بیج، میتھی کے بیج، نائجیلا کے بیج، زیرہ اور سرسوں کے یج ڈالیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ بیج کڑکنا شروع نہ کر دیں اور ان کی خوشبو جاری ہو جائے۔
- مصالحہ شامل کریں: آنچ کو کم کریں اور ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، اور دھنیا پاؤڈر شامل کریں۔ مصالحے کو بلینڈ کرنے کے لیے چند سیکنڈ تک ہلائیں۔
- کریلا کو مصالحے کے ساتھ ملائیں: تلے ہوئے کریلے کو پین میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ کریلا تمام مصالحے جذب کر لے۔
- لیموں کے رس کے ساتھ ختم کریں: کریلا پر لیموں کا رس ڈالیں اور ہلائیں۔ مزید 5-10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ سب کچھ اچھی طرح یکجا نہ ہوجائے۔
- گارنش کریں اور سرو کریں: تازہ دھنیے سے گارنش کریں اور چپاتی یا چاول کے ساتھ سرو کریں۔
اس ڈش کو کچھ دنوں کے لیے فریج میں رکھا جا سکتا ہے اور بعد میں اس کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ اس کا ٹینگا اور مسالہ دار ذائقہ وقت کے ساتھ ساتھ تیز ہوتا جاتا ہے، جس سے یہ اور بھی لطف آتا ہے۔
کریلے کے فوائد
کریلا اپنی کڑواہٹ کے باوجود غذائیت سے بھرپور ہے اور صحت کے لیے بے شمار فوائد فراہم کرتا ہے۔ آئیے اس کے چند اہم فوائد پر گہری نظر ڈالتے ہیں۔
1. ذیابیطس کے انتظام میں مدد کرتا ہے۔
کریلے میں چارنٹین، وائیسین اور پولی پیپٹائڈ پی جیسے مرکبات ہوتے ہیں جو خون میں شکر کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ کریلے کا جوس پینا یا اسے اپنی خوراک میں شامل کرنا انسولین کی حساسیت کو بہتر بنا سکتا ہے، جو ٹائپ 2 ذیابیطس کے مریضوں کے لیے فائدہ مند ہے۔
2. وزن کم کرنے میں ایڈز
کریلا میں کیلوریز کم اور فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جس کی وجہ سے یہ وزن کم کرنے والی غذا میں ایک بہترین اضافہ ہے۔ یہ بھوک کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے اور ہاضمے کو فروغ دیتا ہے، وزن کے بہتر انتظام میں مدد کرتا ہے۔
3. جلد کی صحت کو بہتر بناتا ہے۔
کریلے میں اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہیں جو آزاد ریڈیکلز سے لڑتے ہیں، جو عمر بڑھنے کو کم کر سکتے ہیں اور جلد کے مسائل جیسے مہاسوں اور داغ دھبوں کے خطرے کو کم کر سکتے ہیں۔ اس کا باقاعدہ استعمال صاف اور صحت مند جلد کا باعث بن سکتا ہے۔
4. قوت مدافعت بڑھاتا ہے۔
کریلہ میں وٹامن سی کا اعلیٰ مواد مدافعتی افعال کو بڑھاتا ہے، جس سے آپ کے جسم کو انفیکشن سے زیادہ مؤثر طریقے سے لڑنے میں مدد ملتی ہے۔
5. جگر کی صحت کو سپورٹ کرتا ہے۔
کریلے میں قدرتی طور پر ڈیٹاکسفائنگ خصوصیات ہیں جو اسے جگر کی صحت کے لیے فائدہ مند بناتی ہیں۔ یہ جگر کو پت کے اخراج کے لیے تحریک دیتا ہے، جو ہاضمے میں مدد کرتا ہے۔
6. ہاضمہ صحت کو فروغ دیتا ہے۔
اس میں فائبر کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے کریلا ہاضمے کو بہتر بناتا ہے اور قبض کو روکتا ہے۔ اس میں ہلکی جلاب کی خصوصیات بھی ہیں۔
7. کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
کریلا جسم میں خراب کولیسٹرول (ایل ڈی ایل) کی سطح کو کم کرتا ہے، جو دل کی بیماری کا خطرہ کم کر سکتا ہے۔
8. کینسر کے خلاف حفاظت کرتا ہے
کریلا میں ایسے مرکبات پائے جاتے ہیں جو کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکنے کی صلاحیت ظاہر کرتے ہیں۔ اس کے اینٹی آکسیڈنٹس آزاد ریڈیکلز کو بے اثر کرتے ہیں، آکسیڈیٹیو تناؤ اور کینسر کی مختلف اقسام کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔
9. آنکھوں کی صحت کو بہتر بناتا ہے۔
کریلے میں موجود وٹامن اے اور بیٹا کیروٹین بصارت کو بہتر رکھنے اور آنکھوں کے امراض جیسے موتیابند سے بچنے کے لیے فائدہ مند ہے۔
10. جسم کو Detoxifies
کریلا کا جوس اپنی detoxifying خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے، جو جسم سے زہریلے مادوں کو صاف کرنے اور خون کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے۔
Karela کے بارے میں اکثر پوچھے گئے سوالات
© istockphoto
1. کریلا کے مضر اثرات کیا ہیں؟
کریلا کے متعدد صحت کے فوائد ہیں، لیکن اس کا زیادہ استعمال کچھ مضر اثرات کا باعث بن سکتا ہے۔ ان میں شامل ہیں:
- ہائپوگلیسیمیا: اگر زیادہ مقدار میں کھایا جائے، خاص طور پر ذیابیطس کی دوائی لینے والے، کریلا خون میں شوگر کی سطح کو خطرناک حد تک کم کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔
- معدے کے مسائل: کریلے کی کڑواہٹ زیادہ کھانے سے پیٹ میں تکلیف، اسہال، یا یہاں تک کہ درد کا سبب بن سکتا ہے۔
- حمل کے خطرات: حاملہ خواتین کو بہت زیادہ کریلا کھانے سے گریز کرنا چاہئے کیونکہ یہ بچہ دانی کے سنکچن کو متحرک کرسکتا ہے جس سے پیچیدگیاں پیدا ہوسکتی ہیں۔
2. کریلے کی کڑواہٹ کو کیسے دور کیا جائے؟
کریلے کی کڑواہٹ کو کم کرنے کے کئی طریقے ہیں:
- نمک لگانا: کریلا کے ٹکڑوں پر نمک چھڑکیں اور انہیں دھونے سے پہلے 30-40 منٹ تک بیٹھنے دیں۔
- بلینچنگ: کریلا کے ٹکڑوں کو نمکین پانی میں چند منٹ کے لیے ابالیں، پھر نکال کر دھولیں۔
- دہی میرینیشن: کریلا کو پکانے سے پہلے تقریباً 30 منٹ تک دہی میں بھگونے سے کڑواہٹ کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔
3. کیا ہم روزانہ کریلا کا رس پی سکتے ہیں؟
جی ہاں، کریلا کا جوس روزانہ پیا جا سکتا ہے، لیکن اعتدال میں۔ کریلا کا جوس باقاعدگی سے پینا ہاضمے کو بہتر بنا سکتا ہے، خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرتا ہے اور جگر کی صحت کو سہارا دیتا ہے۔ تاہم، یہ ضروری ہے کہ آپ اپنے انٹیک کی نگرانی کریں اور ڈاکٹر سے مشورہ کریں اگر آپ کی صحت کی بنیادی حالتیں ہیں، خاص طور پر ذیابیطس۔
4. کریلے کے 10 فوائد کیا ہیں؟
کریلا کے دس اہم فوائد میں شامل ہیں:
- بلڈ شوگر کی سطح کو منظم کرنا
- وزن میں کمی کی حمایت
- جلد کی صحت کو بہتر بنانا
- قوت مدافعت کو بڑھانا
- جگر کی صحت کو فروغ دینا
- ہاضمہ کی صحت کو بڑھانا
- کولیسٹرول کو کم کرنا
- کینسر کے خلاف حفاظت
- آنکھوں کی صحت کو بہتر بنانا
- جسم کو detoxifying
نتیجہ
آچاری کریلا کریلے کے صحت سے متعلق فوائد سے لطف اندوز ہونے کا ایک مزیدار طریقہ ہے جبکہ اس کی شدید کڑواہٹ کو ٹینگے، ذائقے دار مسالوں سے چھپانا ہے۔ چاہے آپ اپنے بلڈ شوگر کی سطح کو منظم کرنے کے لیے غذائیت سے بھرپور ڈش کی تلاش کر رہے ہوں، اپنی قوت مدافعت کو بڑھا رہے ہوں، یا اپنے کھانوں میں کچھ قسمیں شامل کریں، آچاری کریلا ایک بہترین انتخاب ہے۔ صحت کے بے شمار فوائد اور آپ کے ذائقے کے مطابق تیاری کے مختلف طریقوں کے ساتھ، کریلا اپنی بدنام زمانہ کڑواہٹ کے باوجود آپ کے باورچی خانے میں جگہ کا مستحق ہے۔