پلاؤ کی ترکیب، جسے پیلاف کے نام سے بھی جانا جاتا ہے. چاول کی ایک پسندیدہ اور ورسٹائل ڈش ہے جو جنوبی ایشیا سے لے کر مشرق وسطیٰ. وسطی ایشیا اور اس سے آگے کے کئی خطوں کی پاک روایات میں ایک اہم مقام رکھتی ہے۔ اس کی خوبصورتی اس کی سادگی میں پنہاں ہے. پھر بھی اسے ذائقوں، مصالحوں اور اجزاء کی ایک حد سے بھی بلند کیا جا سکتا ہے۔ چاہے اسے روزمرہ کے کھانے کے طور پر پیش کیا جائے یا تہوار کی ڈش. پلاؤ اس بات کی حقیقی نمائندگی کرتا ہے کہ کس طرح چاول، سبزیوں اور گوشت جیسے بنیادی اجزاء کو صحت بخش، ذائقہ دار لذت میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
پلاؤ کی اصلیت
پلاؤ کی ابتداء قدیم فارس (جدید ایران) سے ملتی ہے، جہاں اس ڈش کو “پیلاو” کہا جاتا تھا۔ فارس سے، یہ تاجروں، فاتحوں اور مسافروں کے ذریعے تمام خطوں میں پھیل گیا، اور برصغیر پاک و ہند میں اور اس سے آگے کا راستہ بنا۔ پلاؤ کئی ممالک میں پکوان کے ورثے کا ایک لازمی حصہ ہے، ہر علاقہ اپنے مقامی اجزاء اور ترجیحات کے مطابق ڈش کو ڈھالتا ہے۔
پلاؤ کس ملک سے ہے؟
پلاؤ کی جڑیں قدیم فارس میں پائی جا سکتی ہیں، لیکن ڈش کی اصل پر بحث کی جاتی ہے۔ جبکہ فارس نے مسالوں کے ساتھ چاول پکانے کے طریقے کو مقبول بنایا، اب یہ ہندوستان، پاکستان، افغانستان، ترکی اور یہاں تک کہ وسطی ایشیا جیسے ممالک میں ایک عام ڈش ہے۔ ہر علاقے میں، ڈش مقامی مصالحوں، طریقوں اور ثقافتی اثرات کو لے کر تیار ہوئی ہے۔ ہندوستانی کھانوں میں، مثال کے طور پر، پلاؤ ایک آرام دہ کھانا بن گیا ہے، جو اکثر روزمرہ کے کھانوں اور خاندانی اجتماعات سے منسلک ہوتا ہے، جب کہ دنیا کے دیگر حصوں جیسے ترکی میں، اسے “پیلاو” کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ رسمی عشائیے اور تقریبات میں پایا جا سکتا ہے۔
پلاؤ کو انگریزی میں کیا کہتے ہیں؟
انگریزی میں، pulao کو عام طور پر “pilaf” کہا جاتا ہے، حالانکہ “pulao” خود انگریزی بولنے والے ممالک میں ایک وسیع پیمانے پر قبول شدہ اصطلاح ہے، خاص طور پر جب جنوبی ایشیائی یا مشرق وسطیٰ کی مختلف حالتوں کا حوالہ دیا جائے۔ لفظ “پیلااف” ترکی کے “پیلاو” سے ماخوذ ہے، جو پلاؤ کی طرح ایک پکوان ہے جسے چاول پکا کر پکایا جاتا ہے۔ خطے کے لحاظ سے، اس میں سبزیاں، گوشت، خشک میوہ جات یا گری دار میوے بھی شامل ہو سکتے ہیں، لیکن اس کی وضاحت کرنے والی خصوصیت یہ ہے کہ چاول کو شوربے کو جذب کر کے پکایا جاتا ہے، جو اسے سادہ ابلے ہوئے چاولوں سے ممتاز کرتا ہے۔
پلاؤ کی منفرد خصوصیات
© istockphoto
پلاؤ بنانے کا فن اس کے ذائقوں کے توازن میں مضمر ہے، جہاں چاول کے دانے مصالحے اور اجزاء کی خوشبو سے بھرے ہوتے ہیں لیکن چاول کے قدرتی ذائقے پر قابو پانے کے بغیر۔ یہ اکثر سٹاک یا شوربے میں پکایا جاتا ہے، جو ڈش کو گہرائی اور فراوانی دیتا ہے۔ شوربے میں چاول پکانے کا طریقہ وہ ہے جو بنیادی طور پر پلاؤ کو چاول پر مبنی دیگر پکوانوں جیسے بریانی سے الگ کرتا ہے۔
بہت سے خطوں میں، پلاؤ کو باسمتی چاول کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جسے اس کے لمبے دانے اور پکانے پر الگ رہنے کی صلاحیت کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ یہ ڈش عام طور پر مختلف قسم کے مصالحوں جیسے زیرہ، لونگ، دار چینی اور الائچی کے ساتھ بنائی جاتی ہے، جنہیں چاول ڈالنے سے پہلے ان کی خوشبو چھوڑنے کے لیے ہلکے سے بھون دیا جاتا ہے۔ گوشت یا سبزیوں کو عام طور پر ایک ہی برتن میں پکایا جاتا ہے تاکہ ذائقے بغیر کسی رکاوٹ کے مل جائیں۔
پلاؤ میں اہم اجزاء:
- چاول: باسمتی چاول کو اکثر ترجیح دی جاتی ہے، حالانکہ لمبی دانے والے چاول کی دیگر اقسام استعمال کی جا سکتی ہیں۔
- مصالحے: عام مسالوں میں زیرہ، لونگ، الائچی، دار چینی اور خلیج کے پتے شامل ہیں۔
- شوربہ/اسٹاک: یا تو سبزی یا گوشت کا ذخیرہ چاول کو پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے خوبی بڑھ جاتی ہے۔
- گوشت/سبزیاں: بھیڑ، چکن، گائے کا گوشت، یا یہاں تک کہ سبزیاں جیسے مٹر، گاجر اور آلو عام طور پر استعمال ہوتے ہیں۔
- گارنش: تلی ہوئی پیاز، گری دار میوے جیسے کاجو یا بادام، اور کشمش ساخت اور مٹھاس کو بڑھاتے ہیں۔
پلاؤ اور بریانی میں فرق
ایک عام الجھن جو پیدا ہوتی ہے وہ ہے پلاؤ اور بریانی میں فرق۔ اگرچہ یہ دونوں چاول کے پکوان ہیں اور اجزاء کے لحاظ سے کچھ مماثلت رکھتے ہیں، لیکن تیاری کے طریقے، ذائقے کی پروفائلز، اور ثقافتی اہمیت انہیں الگ بناتی ہے۔
بریانی اور پلاؤ میں کیا فرق ہے؟
پلاؤ اور بریانی کے درمیان اہم فرق کھانا پکانے کی تکنیک میں ہے۔ پلاؤ میں، چاول اور دیگر اجزاء جیسے گوشت یا سبزیوں کو ایک ہی برتن میں ایک ساتھ پکایا جاتا ہے، جہاں چاول اسٹاک یا شوربے کو جذب کر لیتے ہیں، جس کے نتیجے میں ہم آہنگ، ہلکا ذائقہ ہوتا ہے۔ چاول آخر تک مکمل طور پر پک جاتے ہیں، اور ہر دانہ عام طور پر الگ ہوتا ہے، جو مصالحے اور چاول کے درمیان ایک نازک توازن کو ظاہر کرتا ہے۔
اس کے برعکس بریانی کو “دم” کھانا پکانے کے طریقہ کار کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے، جہاں چاول اور گوشت (یا سبزیاں) کو ایک برتن میں تہہ کرنے سے پہلے الگ الگ پکایا جاتا ہے۔ پھر پرتوں والے چاول اور گوشت کو آٹے یا سخت ڈھکن سے بند کر دیا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر آہستہ پکایا جاتا ہے، جس سے ذائقے تیز ہو جاتے ہیں۔ نتیجہ ایک زیادہ پیچیدہ، مسالہ دار ڈش ہے جہاں بریانی کی ہر تہہ کا الگ ذائقہ ہوتا ہے۔
ایک اور امتیازی عنصر یہ ہے کہ بریانی میں اکثر مسالوں، جیسے زعفران، گرم مسالہ، اور مرچ پاؤڈر کے ساتھ بھاری ہاتھ کا استعمال کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ذائقہ دار، مزیدار، مسالہ دار ہوتا ہے۔ پلاؤ میں، مصالحے عام طور پر ہلکے ہوتے ہیں اور چاول اور دیگر اجزاء کے قدرتی ذائقوں کو بڑھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
پلاؤ بریانی کیوں نہیں ہے؟
اگرچہ دونوں پکوانوں میں چاول اور اسی طرح کے اجزاء شامل ہیں، لیکن بنیادی فرق تیاری کے طریقہ کار اور ذائقے کی شدت پر آتا ہے۔ بریانی زیادہ محنت طلب اور وقت طلب ہے، جس میں چاول اور گوشت کی تہوں کو پکانے کے الگ الگ مراحل شامل ہیں، جبکہ پلاؤ بنانا نسبتاً آسان ہے کیونکہ یہ ایک ہی برتن میں ہر چیز کو پکاتی ہے۔ پلاؤ کے نتیجے میں بننے والے ذائقے اکثر زیادہ خوشبودار اور مسالہ دار بریانی کے مقابلے میں لطیف ہوتے ہیں۔
مزید برآں، بریانی میں اکثر دہی، ٹماٹر، اور زیادہ تیز مسالے شامل ہوتے ہیں، جو عام طور پر پلاؤ میں نہیں ہوتے، بریانی کو اس کی منفرد رنگت اور گہرائی عطا کرتی ہے۔
پلاؤ کی اقسام
اگرچہ پلاؤ بنانے کا بنیادی طریقہ مستقل رہتا ہے، علاقائی اجزاء اور ذاتی ترجیحات کی بنیاد پر تغیرات موجود ہیں۔ یہاں دنیا کے مختلف حصوں سے پلاؤ کی کچھ مشہور اقسام ہیں:
1. سبزی پلاؤ
یہ شاید پلاؤ کے سب سے عام ورژن میں سے ایک ہے، خاص طور پر سبزی خور گھرانوں میں۔ موسمی سبزیوں جیسے گاجر، مٹر، سبز پھلیاں اور آلو کے ساتھ بنایا گیا سبزی پلاؤ ایک غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش کھانا ہے۔ اسے اکثر دہی یا رائتہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو اسے اپنے آپ میں ایک مکمل کھانا بناتا ہے۔
2. چکن پلاؤ
ایک مقبول غیر سبزی خور قسم، چکن پلاؤ چکن کے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے جو چاول کے ساتھ پکایا جاتا ہے، مسالوں اور شوربے کے تمام ذائقوں کو جذب کرتا ہے۔ یہ بریانی کے مقابلے ہلکی ہے لیکن پھر بھی ذائقہ دار ہے، جو اسے خاندانی کھانوں کے لیے پسندیدہ بناتی ہے۔
3. مٹن (لیمب) پلاؤ
مٹن پلاؤ ڈش کا ایک امیر اور زیادہ دلکش ورژن ہے، جو اکثر خاص مواقع کے لیے مخصوص ہوتا ہے۔ مٹن کو نرم ہونے تک آہستہ سے پکایا جاتا ہے اور پھر اسے چاول اور مسالوں کے ساتھ ملا کر ایک دلکش اور خوشبودار ڈش تیار کی جاتی ہے۔
4. یخنی پلاؤ
© istockphoto
کشمیر سے شروع ہونے والا، یخنی پلاؤ ایک خوشبودار شوربے (یخنی) میں چاول پکا کر تیار کیا جاتا ہے جو آہستہ پکائے ہوئے گوشت، عام طور پر مٹن یا چکن سے بنایا جاتا ہے۔ یخنی میں لونگ، الائچی اور خلیج کے پتے جیسے پورے مسالوں کو ملایا جاتا ہے، جس سے پلاؤ کو ایک بھرپور، خوشبودار ذائقہ ملتا ہے۔
5. افغانی پلاؤ
کابلی پلاؤ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ڈش کا یہ افغان ورژن اکثر بھیڑ کے بچے سے بنایا جاتا ہے اور اسے کشمش، گاجر اور بادام سے گارنش کیا جاتا ہے، جس سے ایک میٹھا اور لذیذ امتزاج ہوتا ہے۔ یہ افغان کھانوں کی سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے اور اسے اکثر تہواروں کے موقعوں پر پیش کیا جاتا ہے۔
6. مٹر پلاؤ
ڈش کا ایک آسان ورژن، مٹر پلاؤ صرف چاول، سبز مٹر، اور چند بنیادی مصالحے جیسے زیرہ اور کالی مرچ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک تیز اور آسان نسخہ ہے جو ایک بہترین ہلکے کھانے یا سائیڈ ڈش کے لیے بناتا ہے۔
پلاؤ کی غذائی قیمت
پلاؤ نہ صرف ذائقہ دار ہے بلکہ استعمال شدہ اجزاء کے لحاظ سے غذائیت سے بھرپور بھی ہو سکتا ہے۔ جیرا، الائچی اور دار چینی جیسے پورے مصالحوں کا استعمال صحت کے لیے بہت سے فوائد لاتا ہے۔ مثال کے طور پر، زیرہ عمل انہضام میں مدد کرتا ہے، جبکہ الائچی اپنی detoxifying خصوصیات کے لیے مشہور ہے۔ اگر سبزیوں کے ساتھ بنایا جائے تو پلاؤ فائبر، وٹامنز اور معدنیات کی اچھی خوراک فراہم کر سکتا ہے، جو اسے صحت بخش کھانا بناتا ہے۔
گوشت پر مبنی پلاؤ، جیسے چکن یا مٹن پلاؤ، پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ فراہم کرتے ہیں۔ تاہم، یہ بات قابل غور ہے کہ استعمال کیے جانے والے تیل یا گھی کی مقدار، گوشت کے کٹے ہوئے، اور کسی بھی گری دار میوے یا خشک میوہ جات کے اضافے کی بنیاد پر ڈش کی غذائیت بہت زیادہ مختلف ہو سکتی ہے۔
نتیجہ
پلاؤ صرف چاول کی ڈش سے زیادہ نہیں ہے۔ یہ ذائقوں، تاریخ، اور پاک روایات کا جشن ہے۔ اس کی سادگی سبزیوں سے بھرے ورژن سے لے کر گوشت سے بھرے لذتوں تک لامتناہی تغیرات کی اجازت دیتی ہے۔ چاہے اسے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا گیا ہو، ایک مین کورس، یا یہاں تک کہ جشن کے کھانے کے طور پر، پلاؤ بہت سی ثقافتوں کے دلوں اور کچن میں اپنا منفرد مقام رکھتا ہے۔
چاہے آپ بریانی کے پرستار ہوں یا پلاؤ، اچھی طرح سے پکے ہوئے پلاؤ کی دلکشی اور استعداد سے انکار نہیں کیا جا سکتا، جس میں چاول کے ہر دانے کو بالکل مسالہ دار اور ذائقے سے ملایا جاتا ہے۔ اگرچہ اس میں بریانی کی دلیری نہیں ہوسکتی ہے، پلاؤ ایک لطیف، زیادہ بہتر ذائقہ پیش کرتا ہے، جو اسے روزانہ کے کھانے اور خاص مواقع دونوں کے لیے ایک پسندیدہ ڈش بناتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
بریانی اور پلاؤ میں کیا فرق ہے؟
بنیادی فرق کھانا پکانے کی تکنیک میں ہے۔ پلاؤ کو ایک برتن میں پکایا جاتا ہے جہاں چاول اور اجزاء کو ایک ساتھ پکایا جاتا ہے، جبکہ بریانی کو جزوی طور پر پکے ہوئے چاول اور گوشت کی تہہ لگا کر اور پھر آہستہ آہستہ ایک ساتھ پکا کر بنایا جاتا ہے۔
پلاؤ کو انگریزی میں کیا کہتے ہیں؟
پلاؤ کو عام طور پر انگریزی میں “pilaf” کہا جاتا ہے۔
پلاؤ کس ملک سے ہے؟
پلاؤ کی ابتدا قدیم فارس میں ہوئی تھی لیکن اب یہ ہندوستان، پاکستان، افغانستان اور ترکی سمیت کئی ممالک میں ایک اہم مقام ہے۔
پلاؤ بریانی کیوں نہیں ہے؟
پلاؤ بریانی نہیں ہے کیونکہ اسے ایک برتن میں ایک سادہ، لطیف ذائقہ والے پروفائل کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جبکہ بریانی میں چاول اور گوشت کی تہہ لگانا اور زیادہ تیز مصالحے کا استعمال شامل ہے۔